반응형 [커피학개론] "커피는 사실 체리 씨앗이다" 커피 체리의 구조 커피 체리의 구조커피 체리는 아주 작은 체리나 버찌를 닮았다. 열매가 달리는 모양새는 앵두와도 비슷하다. 먹을 수도 있는데 맛은 새콤달콤하다.모양새만 비슷할 뿐 체리, 버찌, 앵두와 전혀 연관이 없다. 커피체리는 겉부터 겉껍질, 펄프, 파치먼트, 은피,로 구성되고, 일반적인 체리 안에는 2개의 생두가 마주보고 있으며 생두 단면의 가운데 홈을 [센터컷]이라고 한다.명칭설명겉껍질(외과피)커피 열매의 바깥쪽을 감싸는 껍질펄프(중과피)커피 열매의 중간 부분에 있는 중간껍질.단맛이 나는 것이 특징이다.파치먼트(내과피)생두를 감싸는 커피의 속껍질.점액이 들어있어서 만지면 점액질의 특성상 끈적거린다.실버스킨(은피)내과피 다음으로 생두를 둘러싼 껍질겉이 불투명한 은색을 띄인다고 해서 은피라고도 불른다.센터컷생두 아래에.. 2024. 5. 7. [커피학개론] "바리스타, 로스터 필수 이론" 커피나무의 정의와 재배 커피 나무 정의꼭두서닛과(Rubiaceae)의 코페아(Coffea)속 다년생 쌍떡잎 식물로 열대성 상록 교목이며, 나무는 품종에 따라 최고10m 이상 자라나 수확에 용이하도록 나무의 키를 2m 이내로 유지한다. 잎은 둥근 타원형으로 길쭉한 형태이며, 길이는 2~3cm로 체리와 생김새가 비슷해 [커피 체리]라 칭한다. 또한 꽃잎은 흰색으로 자스민 향이 나고 품종에 따라 아라비카(5장), 로부스타(7장)으로 나뉜다.자세한 내용커피나무는 총 40종이 있고, 가지는 옆으로 퍼지고 끝이 처진다. 잎은 가지나 줄기에서 마주나고, 긴 타원 모양이며 두껍고 가장자리가 물결모양이다. 잎 표면은 짙은 녹색이고 광택이 있다.꽃은 흰색이고 향기가 있으며 잎겨드랑이에 3~7개씩 모여 달린다. 회관은 지름이 1cm이고 통 모양이.. 2024. 5. 7. 커피학개론 커피의 전파, 국가별 커피 전파, 연도별 커피 전파 커피의 전파 커피는 처음 음료로서가 아닌 [각성제]나 [흥분제], [진정제] 등의 약으로 쓰이면서, 에티오피아의 주요 교역품이 되었다. 그러면 커피의 시초는? 1500년경 아라비아 남단 예멘 지역에서 최초의 대규모 커피 경작을 하였고, [모카]항을 중심으로 커피의 수출이 본격화되었다. 하지만 커피의 희소성이 뛰어나 독점 무역을 하기 위해 커피의 반출을 금지하고자 씨앗을 끓는 물에 담가 발아력을 파괴하여 재배가 이루어지지 않도록 조치하는가 하면 외부인의 커피 농장 출입을 금지하고 커피 나무가 외부에 반출되지 않도록 엄격히 관리하였다. 국가별 커피 전파 이탈리아 1615년 베니스의 무역상으로 부터 최초로 유럽에 커피가 소개되었다. 초기에는 [이슬람 사람들이 마시는 음료]라는 이유로 배척되었으나 교황 클레멘트.. 2023. 10. 13. 커피학개론 커피의 기원, 시초, 전설 칼디의 전설 (6 ~ 7세기경) 에티오피아의 목동 소년인 칼디 남달리 성실한 목동 칼디는 염소를 보할피는 데는 누구도 따를 자가 없었다. 염소들의 습관이며 즐겨 먹는 목초 등을 세심하게 관찰해 보살피므로 칼디의 염소들은 건강하고 성장 속도도 빨랐다. 목동으로서 행복한 나날을 보내던 어느 날 저녁때가 되면 돌오는 염소들이 돌아오지 않았다. 이에 칼디가 염소들을 찾던 중 염소들이 붉은 열매를 먹고 술에 취해 흥분하여 춤을 추는 듯 행동하고 있었다. 이에 의문이 생긴 칼디는 붉은 열매를 가져와 물에 끓인 후 마셔 보았다. 그 순간 칼디는 정신이 맑아지고 기분이 상쾌해지는 것을 느낄 수 있었고, 이를 [천국에서 온 열매]라고 확신하였다. 칼디는 이 사실을 인근 이슬람 수도원의 수도사들에게 알렸으나, 칼디의 부족.. 2023. 10. 11. 이전 1 다음 반응형
